Storia · 6 min
Dalla bevanda amara al cioccolato: breve storia del cacao
Il cacao nasce come bevanda speziata e rituale in America Latina. Per diventare cioccolato in tavoletta ha dovuto aspettare secoli di scoperte e di invenzioni.
Magazine
Storie dolci
Otto approfondimenti per capire da dove vengono e come funzionano i dolci che ami: storia, scienza e territori.
Storia · 6 min
Storia · 6 min
Lo zucchero: da spezia rara a ingrediente quotidiano
Un tempo era una merce preziosa, oggi è ovunque. Il percorso dello zucchero attraversa continenti, tecniche e anche pagine dolorose della storia.
Scienza · 5 min
Caramellizzazione: cosa succede quando lo zucchero si scioglie
Quando si scalda abbastanza, lo zucchero smette di essere solo dolce e diventa tostato, amaro, profondo. Ecco cosa accade in pentola.
Scienza · 5 min
Perché il cioccolato fa «snap»: il segreto è nei cristalli
Un buon cioccolato si spezza con un suono netto e si scioglie in bocca. Dietro c’è un burro di cacao che può cristallizzare in sei modi diversi.
Ingredienti · 5 min
Vaniglia: la spezia che nasce da un’orchidea
Il baccello di vaniglia è il frutto di un’orchidea che fiorisce un solo giorno. Una storia di api, di impollinazione a mano e di lunga pazienza.
Tradizione · 5 min
Nocciola e cacao: storia di un’accoppiata perfetta
Dal gianduiotto piemontese alle creme spalmabili: perché la nocciola e il cacao stanno così bene insieme.
Storia · 5 min
Biscotto, «cotto due volte»: origine di un classico
Il nome racconta già la storia: bis coctus. Dal pane secco dei marinai ai cantucci toscani, il biscotto nasce dalla necessità di conservare.
Territori · 6 min
Dolci e ingredienti regionali: una mappa del gusto italiano
Mandorle, pistacchi, nocciole, miele: i dolci italiani raccontano il paesaggio da cui nascono. Un piccolo viaggio tra gli ingredienti di territorio.
Dalla lettura all’assaggio
Ogni articolo rimanda ai prodotti del catalogo collegati all’argomento.